酒造好適米。酒造好適米「神力」とは｜力

酒造好適米（酒米）とは？｜酒造りに特化した酒造好適米が持つ４つの性質

新潟県としては、新潟の米で山田錦を抜きたいんでしょうね～。お米の外側は半透明で、中心に白い部分があります。

穂の背丈が高く、収穫時期が遅いため、台風の通り道となっている地域や東日本では生産には向かないとされてきました。酒造好適米と、食用米にはいろいろな違いがあります。もっとも良質な「特上」の等級のものは兵庫県でしか生産されていません。

雄町（おまち）山田錦や五百万石は雄町を元に改良されている品種ですので、「現代の酒米の父」と言っても良い品種です。

以前は、酒造好適米として登録されるためには、心白が粒の平面の２分の1以上の大きさがあることが必要とされていましたが、1989年以降、規制緩和が進められたこともあって、現在ではほとんどの都道府県で酒造好適米が開発されています。

しかし、酒造米、とくにもと米は普通の飯米（90～92％白米）よりさらに精白の進んだもの（80％以下、ときには50～60％）を用いる。このような酒造りに適した「酒造好適米」の種類はとても多く、現在ではその数は全国でなんと100種類以上にものぼります。

大粒であること• それでは、どういった米が日本酒造りに向いていて、実際にどんな米が使われているかご存じですか？今回は、日本酒造りに使われる「酒造好適米」や、「麹米」「掛米」などのお米の役割についてご紹介します。

この状況を改善する取り組みのひとつとして同ＪＡは、主食用米と比べて粒が大きく粘りが少ないため、パエリアやカレーライスなど米の食感を楽しむ料理と相性がよい山田錦の特性に注目し、商品開発に取り組んだ。

加えて、タンパク質や脂肪が少ないことも「酒造好適米」の条件の1つです。

兵庫県は名実ともに日本一の「山田錦」の産地となっています。

日本酒を造るうえで、お米の表面を削る「精米」の工程があるため、すぐに砕けてしまわないよう大粒になっているのだ。

以上が酒米と食用米の基本的な違いになります。 5月上旬 9月上旬五百万石「菊水」と「新200号」を両親に新潟県で育成全国の作付面積が酒造好適米の中で最も多く有名な品種。